「但馬牛は山で育ち、草で飼う」といわれるように、自生する山野草を好んで食べる。1000m級の山々がそびえる但馬の山間部は、まさに和牛の生育環境に適している。

　体格は小型のわりに、骨や体が締まっており、きめの細かい霜降りが、但馬牛の特徴である。

　牛の交配は限られた地域の中で改良を重ねてきたことで、優秀な系統牛の血を受け継いでいる。松阪牛・近江牛・神戸ビーフなどの素牛としても活躍し、今や日本を代表する高級和牛として全国に名が知られるようにもなった。

　料理はしゃぶしゃぶ、スキヤキ、ステーキなど。但馬以外にも三たん地域では、厳選された但馬牛が食べられる店がある。本物の味を現地で確かめたい。