丹波篠山は猪肉（ししにく）の三大名産地で、良質の脂がのった肉質の良いものがそろう。近年は猪の餌となる木の実が多く、大きく成長した猪が豊猟とのこと。
猪肉を使った料理のおすすめはやはり、ぼたん鍋。みそ仕立てのダシに野菜と一緒に煮込むと、肉からやわらかくまったりとした旨味が出る。
かつて篠山市に置かれていた陸軍部隊で、訓練のため捕獲した猪肉をみそ汁にして食べたのを将校のためにみそ仕立ての鍋にしたのが、ぼたん鍋の起源と伝わり、以降丹波一円で猪肉を扱う店が増えたという。
店によって秘伝のだしがあるというので、柔らかくて臭みのない肉をぜひ味わっていただきたい。
