【作り方】

むかごを洗い100度の湯にさっと通す。米にむかご・昆布・酒・塩を入れ、普通の水加減で炊く。

量の目安は米1升に対しむかご2.5カップ、酒100cc、塩大さじ2。

（私のむかご飯）
　収穫時期になるとつると芋が離れてしまい、どこにあるか分かりにくくなります。稲刈りが終わってもすぐに麦まきや稲の脱穀が控えていますから、自然薯（じねんじょ）やむかごを忙しい時期に効率よく収穫できるよう、父は早い時期に山を見回りつるの根本に麦をまいてました。するとその芽が地表に出て、目印になるんですね。採ってきたばかりの自然薯（じねんじょ）やむかごで作った料理は土の香りがほのかにするようで、とてもおいしかったですよ。
森脇与一さん［但馬・但東町］